一昨日から能登栗の収穫始まっています🌰
冷蔵庫内で熟成中の栗の温度チェック。
表面温度と中心温度の差を毎日データ収集。
中心温度マイナス１℃〜２℃を45日間キープできたら超最高の熟成✨
中心温度が０℃以上なら呼吸による糖の消失が増え、
理想の糖度まで上がらない。
栗のポテンシャルを最大限発揮できない。
庫内の置き場所、詰め込む容量、保管の仕方（新聞紙またはポリ袋で被覆）…
条件によって冷える速度、保管温度が微妙に違う。
ピンポイントでマイナス１℃〜２℃を維持するのは容易ではない。
中心温度がマイナス３℃以下になると凍結により栗の細胞が破壊されてしまう😱
普通はリスク回避して０℃前後で冷蔵熟成します。
でも、松尾栗園は覚悟を決めてギリギリのラインを攻めます！