今年最初に収穫した栗が、今日で冷蔵庫に入れて熟成40日経過しました。
生栗を皮剥きして、すりおろして糖度を計ってみました。
ここで20度を超えなければ、プレミアムの価値は付きません。
焼いて30度超えはほぼ無理です。
何個か剥きましたが、
しっかり20度超えています！
最高は25度でした🌰
狙い通り、熟成大成功です❗❗
果実重量もたいして減っていません。
庫内の乾燥防止対策も上手くいっています。
今年から熟成温度をマイナス２度に下げました。
栗の凍結温度がマイナス３度なので、凍るギリギリ手前です。
凍らせたら一発アウトなので、毎朝の定期温度チェックの度に「一晩の間に凍ってしまっていたら…」とドキドキヒヤヒヤしています💦
やっぱり、限界まで温度下げて良かった！
０度からマイナス１度に変えた時も甘くなった実感はあったけど、
今回もたぶん甘くなってる…気がする。
皮剥きしてて、今までより明らかに色味が黄色い！
黄色くなるのはデンプンが糖化している証しです。
生栗でここまで黄色くなるんだと思いました。
明日の試し焼きが楽しみ過ぎます✨
