10日 7月 2018

栗園見学＆情報交換会

【栗園見学＆情報交換会】

石川県立大学・食品素材科学研究室の本多先生と学生さん４名。
今年春から何度かうちの栗を研究材料に利用して頂いています。

生栗と焼き栗の糖含量、糖の種類と割合、デンプン抽出して分かったこと…。

今日は現時点での研究結果を報告に来てくれました。

午後からは実際に我が家で栗を焼いて、

焼き栗の加圧時間や加熱量による味の違いをサンプルを食べながら意見交換。

素材の栗だけでどこまで美味しくできるのか？？？
今後の研究課題がたくさん見つかりました。

熟成期間、熟成温度、調理の適正温度、…どれもまだまだ改善の余地はある！